БЕКОН Короче, рецептик допотопный, и он того стоит Берем подчеревок домашней свинки (на материковой части России это называется пузанина). Обильно засыпаем кусок солью в эмалированной или стекляной посудине, накрываете крышкой и на сутки оставляем в холодильнике. Соли не жалейте и не бойтесь переборщить. Через сутки готовим раствор для заливки нашего бекончика: 1 литр воды вскипятить и растворить в нем 3 столовые ложки с горой соли каменной, крупного помола. Когда немного остынет, добавляем крупную головку чеснока, очищенного, раздавленного ножом и мелко нарезанного. Кладем 6-7 листочков лавра, чайную ложку черного перца-горошка, можно положить еще столовую ложку ягод можжевельника (я ложил, или клал, у нас его навалом), но можно и без него. Достаем наш кусманчик, отряхиваем от соли, кладем в кастрюльку или другую посудину, заливаем подготовленным раствором, сверху придавливаем тарелочкой, которая выполняет роль гнета, накрываем крышкой, кладем емкость в холодильник и забываем о ней на 5 суток. Через обозначенное время достаем, промываем проточной водой и помещаем в холодную воду на 1 час. Опять достаем, хорошо промакиваем вафельным полотенечком или другой хлопковой тряпочкой, заворачиваем в кусок в чистую холстинку и кладем между 2-х разделочных досок под гнет (у меня чугунная болванка около 10 кг). Через 10 часов получается красивенький брусочек. Я его прокоптил в коптилочке минут 15-20 на крупных опилках можжевельника, завернул в чистую ткань и закинул в холодильник. Через сутки получается обалденная вкусняшка, красивая в разрезе, очень ароматная и нежная. Употреблять только под водочку, в кругу хороших друзей и с хорошим настроением!
Все даты в формате GMT
5 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
Берем подчеревок домашней свинки (на материковой части России это называется пузанина). Обильно засыпаем кусок солью в эмалированной или стекляной посудине, накрываете крышкой и на сутки оставляем в холодильнике. Соли не жалейте и не бойтесь переборщить. Через сутки готовим раствор для заливки нашего бекончика: 1 литр воды вскипятить и растворить в нем 3 столовые ложки с горой соли каменной, крупного помола. Когда немного остынет, добавляем крупную головку чеснока, очищенного, раздавленного ножом и мелко нарезанного. Кладем 6-7 листочков лавра, чайную ложку черного перца-горошка, можно положить еще столовую ложку ягод можжевельника (я ложил, или клал, у нас его навалом), но можно и без него. Достаем наш кусманчик, отряхиваем от соли, кладем в кастрюльку или другую посудину, заливаем подготовленным раствором, сверху придавливаем тарелочкой, которая выполняет роль гнета, накрываем крышкой, кладем емкость в холодильник и забываем о ней на 5 суток. Через обозначенное время достаем, промываем проточной водой и помещаем в холодную воду на 1 час. Опять достаем, хорошо промакиваем вафельным полотенечком или другой хлопковой тряпочкой, заворачиваем в кусок в чистую холстинку и кладем между 2-х разделочных досок под гнет (у меня чугунная болванка около 10 кг). Через 10 часов получается красивенький брусочек. Я его прокоптил в коптилочке минут 15-20 на крупных опилках можжевельника, завернул в чистую ткань и закинул в холодильник. Через сутки получается обалденная вкусняшка, красивая в разрезе, очень ароматная и нежная. Употреблять только под водочку, в кругу хороших друзей и с хорошим настроением! 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума