Среднеазиатская овчарка. Урал и другие регионы

Ингредиенты:

- 4-5 шт кальмаров (понадобятся только тушки)

- 1 банка сметаны (лучше брать пожирнее).

- зелень свежая (петрушка, укроп, лук зеленый)

- 1 долька чеснока - перец, соль, паприка молотая

- 2 яйца

- 1 стакан муки высшего сорта

- 1/2 лимона - масло подсолнечное

Приготовление:

1. Кальмары очищаем от кожи (лучше до конца не размораживать, тогда кожа легче очищается), от внутренностей. Вынимаем хребет. Щупальцы отделяем и убираем (можно сделать потом салат из них). Хорошо промываем под холодной водой.

2. Опускаем кальмары в кипящую воду и после повторного закипания вытаскиваем. Больше не надо, иначе получатся резиновыми. Выкладываем на тарелку и пусть минут 10 остывают.

3. А пока делаем соус. Самый простецкий, но он подходит к кальмарам 100%. Для этого нам понадобится свежая зелень.

4. Зелень (укроп, петрушку, зеленый лук) и 1 дольку чеснока измельчаем либо ножом очень мелко, либо в блэндере . В сметану добавляем немного сока лимона.

5. Туда же в сметану добавляем зелень и хорошо перемешиваем, а лучше в блэндере размешать в течение 5-10 секунд. Все, соус готов. Убираем его в холодильник минут на 20.

6. Остывшие кальмары нарезаем кольцами (толщиной около 1 см).

7. Теперь переходим к кляру. Для него понадобится: мука, яйца, лимон, перец, соль, паприка.

8. Отделяем желтки от белков (белки пока в сторону, а желтки в чашку). Это самое главное, чтобы получился нужный кляр. Выдавливаем к желткам немного сока лимона, перемешиваем. Добавляем соль, перец черный немного и молотой паприки. Все сугубо индивидуально, на свой вкус.

9. Перемешиваем и добавляем муку, постоянно перемешиваем. Примерно должна быть консистенция кляра, как на оладушки, даже немного гуще. Далее очень хорошо взбиваем белки и вливаем в кляр, перемешиваем и все, кляр тоже готов.

10. Начинаем последнее действие. Жарим уже кальмаров.

11. Есть один огромный минус в этом блюде: масло сильно брызгается. Так же придется отмывать плиту и пол от жира. Но отступать некуда, поэтому жарим.

12. Для начала нужно на стол или тарелку выложить салфетки или бумажные полотенца. На них готовые кальмары будем складывать, чтобы ушел лишний жир.

13. Разогреваем хорошо сковороду, наливаем масла подсолнечного с палец толщиной. Вилкой подцепляем кольцо кальмара, окунаем его в кляр хорошо и на сковороду. Жарить по 2 минуты с каждой стороны или до образования красивой корки.

14. Выкладываем на салфетки и новую порцию жарим и так до окончания кальмаров или кляра.

15. Выкладываем горячущие кальмары на тарелку. Едим, окуная в холодный сметанный соус.

Приятного аппетита ;)